L’ulivo è sicuramente la coltura più diffusa nella provincia di Frosinone. Questo è dovuto innanzitutto al clima temperato, ottimo per lo sviluppo di questa coltivazione e alla particolare orografia del terreno che si estende dalla zona meridionale della provincia di Roma fino a Caserta. Diverse sono le cultivar, quelle più diffuse sono: Moraiolo, Leccino, Frantoio e Itrana. In alcune zone della provincia si trovano anche la Carboncella e la Rosciola. Ancora oggi le olive vengono raccolte a mano e giornalmente molite nei vari frantoi per non disperderne il sapore e la fragranza. La molitura, effettuata senza nessun tipo di filtratura, avviene nelle 24 ore dalla raccolta con il metodo a freddo. L’olio extra vergine di oliva prodotto nelle aziende ciociare si presenta leggermente velato e di colore giallo dorato con riflessi verdi, all’olfatto è di buona intensità e persistenza ed è caratterizzato da sentori di fruttato verde, al gusto è armonico e fruttato con un deciso retrogusto amaro-piccante in chiusura, ha acidità espressa in acido oleico al massimo dell’1% ed all’assaggio (esame organolettico) non presenta assolutamente difetti ma note fruttate, indice queste ultime di freschezza e qualità. Notivi storici, culturali e religiosi, per millenni, hanno fatto di questo principe della tavola un componente fondamentale del regime alimentare, ed oggi risulta il grasso più accettato anche dai dietologi più severi tanto che non c'è dieta equilibrata che non ne preveda almeno un cucchiaio al giorno. La compatibilità di questa coltura con la diversificazione agricola, tipica della provincia di Frosinone, dato l'enorme frazionamento delle aziende, le ha permesso di resistere agli espianti.
Per secoli la commercializzazione del prodotto da parte di migliaia di piccoli produttori, non ha permesso una forte concentrazione e una efficiente offerta sul mercato. Negli ultimi anni, grazie anche a giganteschi passi avanti compiuti da alcuni imprenditori lungimiranti, la situazione è rapidamente migliorata. Possiamo affermare senza temere smentite, inoltre, che l’olio extravergine di oliva della provincia di Frosinone è mediamente di alta qualità e trova in alcune sue espressioni il primato nazionale e la fama internazionale.
Nel disciplinare di produzione per l’olio extravergine di oliva, per fregiarsi del marchio di qualità della Provincia di Frosinone, “Oroverdeciociaro”, sono ben fotografate le potenzialità della produzione di extravergine in questi territorio.
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