Dalla Calabria con .. sapore !!

La Calabria è una regione particolarmente ricca di prodotti tipici di qualità o d'eccellenza alimentare oltre che di tradizioni eno-gastronomiche, grazie ai vari popoli, dai Greci ai Romani fino agli spagnoli che hanno vissuto in questa estrema regione della penisola italiana. Sono davvero tantissime tradizioni gastronomiche, i rituali per la preparazione e la conservazione dei prodotti tipici offerti da questa meravigliosa e contrasta terra.

Ognuno di questi popoli ha lasciato una traccia indelebile nella tradizione alimentare Calabrese e ne sono la testimonianza le varie spezie e gli aromi come la cannella, i chiodi di garofano, la noce moscata, l'origano, il finocchietto selvatico, la menta, il peperoncino piccante ed infine i dolci.

La regione è nota nel mondo per l'alto valore dei suoi prodotti agro-alimentari, tra i più genuini per gusto e produzione, enfatizzati da dietologi e amanti della buona cucina. In campo gastronomico, tradizioni e culture si sono fuse nel corso dei secoli, lasciando iinerari eno-gastronomici che non hanno pari. Nonostante il passaggio dei numeri popoli che si sono succeduti le tradizioni ddei calabresi negli anni non si è molto modificata dalla sua essenza e dalla sua filosofia. Ovviamente l'introduzione del peperoncino piccante risale all'epoca successiva alla scoperta delle Americhe, essendo originario del Centro America. Rivestono molta importanza i cibi conservati, come le acciughe sotto sale, dissalate e messe sotto olio col peperoncino, gli insaccati di maiale come la 'nduja e la soppressata calabrese, i formaggi, le verdure sottolio e i pomodori seccati, che consentivano di sopravvivere nei periodi di carestia, oltre che ai lunghi periodi d'assedio dei pirati turchi.

Oggi nelle aree coltivate si raccolgono ottimi prodotti agricoli, sulle montagne si producono molti formaggi e sono in crescita la viticoltura e la produzione di olive. Le ricette calabresi fanno molto uso di verdure, di cui il territorio è fertile: melanzane soprattutto e poi pomodori, peperoni, cipolle rosse e fave.

Un ruolo centrale nella cucina calabrese è occupato dal pane, curato nella preparazione e negli ingredienti (importante il grano duro), ma anche dalle paste tradizionalmente fatte in casa. Grazie alla straordinaria varietà e qualità delle materie prime la gastronomia è caratterizzata da una grandissima inventiva, con i suoi sapori, colori, odori, retaggio delle molte dominazioni che si sono succedute nel territorio calabrese nel corso dei secoli. Grande la varietà di prodotti tipici come la gia citata 'Nduja di Spilinga, la Cipolla Rossa di Tropea, il Pecorino del Poro, l'olio extravergine d'oliva, il vino e i liquori alle erbe e gli agrumi calabresi, dal vasto assortimento di spezie, ai gustosi pomodori secchi, alle tante specie vegetali ed animali frutto di questo di questo soleggiato e fertile lembo di terra, risultato di antiche tradizioni, tramandate da padre in figlio, unite a condizioni meteorologiche e geografiche davvero invidiabili. In conclusione la Calabria è una terra di calore e ospitalità, non è solo famosa per le meravigliose coste e il suo mare cristallino, ma vanta anche una millenaria cultura enogastronomica.